Il est possible de désactiver les substitutions dans les heredocuments en bash.

Pour se faire, il suffit de quoter son nom.

#!/bin/bash

text="hello the world!"

cat<<EOF
$text
`date`
$((3+1))
EOF

cat<<"EOF"
$text
`date`
$((3+1))
EOF

Produit :

hello the world!
vendredi 6 février 2015, 10:56:26 (UTC+0100)
4
$text
`date`
$((3+1))