Ahhhh, ces encodings !

Bref, pour rappel :

@Test
public void testFoo() throws UnsupportedEncodingException {
    // Entités -> Entit\u00c3\u00a9s
    assertEquals("Entités", new String("Entit\u00c3\u00a9s".getBytes("ISO-8859-1"), "UTF-8"));
}